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古代的包子并不都叫包子,如前文所见,唐人就把它叫做“笼饼”。古人把面食统称为“饼”,如汤面叫做“汤饼”,上笼蒸熟的面点就叫“笼饼”。陆游有诗云:“便觉此身如在蜀,一盘笼饼是豌巢。”其下作注:“蜀中杂彘肉作巢馒头,佳甚。唐人正谓馒头为笼饼。”陆游所说的“馒头”,其实是包子最古老的名字。许多人都相信,“馒头”是诸葛亮发明的。相传他领兵南征孟获时,有人劝告他:“南蛮地区有很多邪术,你要用人头祭祀神灵,神灵就会派出阴兵来助你一臂之力。”诸葛亮不愿杀生,于是用羊肉和猪肉为馅,包以面皮,做成人头状,用以祭神,神灵果然为他出兵。这一记载最早见于宋代高承的《事物纪原》,后来被《三国演义》改编化用,从此人尽皆知。

问:水浒传里武大郎卖的炊饼在现在看来是什么东西?好吃吗?
馒头?火烧?还是烧饼?

武大郎身材短矮,武松高大威猛,兄弟俩站一起总让人慷慨上天的不公。武大郎老婆潘金莲貌美如花却又总是春心荡漾,于是骚动的潘金莲多次、主动勾搭武松,但是正直的武松不为所动,还义正言辞的教育潘金莲“嫂嫂你不可以这样纸!”,在屡次勾搭武松失败之后,潘金莲没有气馁,转移目标瞄准西门庆,最后成功为自己的丈夫武大郎撑起一片绿云笼罩的天空。

《事物纪原》的资料来源是稗官野史,并不足以证明包子就是诸葛亮发明的。不过,古代少数民族确实有用人头祭天的风俗,“馒头”也很有可能是人头的替代品。晋人卢谌《祭法》中就说:“春祠用曼头。”说明馒头的确是当时常见的祭品。

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是不是说到这了才想起来,潘金莲的老公是武大郎呀,武大郎干什么的呀,清河县有名的食品工商个体户啊,他老婆勾引他弟弟时,他在外面卖炊饼;他弟弟拒绝他老婆时,他在外面买炊饼;他老婆为他织绿帽子时,他还在外面卖炊饼!

“母夜叉”孙二娘

答:武大郎卖的炊饼被很多人望文生义,理解成了烧饼。

那么请问,炊饼到底是一种怎样的食物?

宋代已出现“包子”之名,但“馒头”之称一直并行不衰。明代《水浒传》的二十七回中,武松路过孙二娘的酒店,点了二三十个包子。“那妇人……去灶上取一笼馒头来放在桌子上。两个公人拿起来便吃。武松取一个拍开看了,叫道:‘酒家,这馒头是人肉的,是狗肉的?’那妇人嘻嘻笑道:‘客官休要取笑。清平世界,荡荡乾坤,那里有人肉的馒头,狗肉的滋味?我家馒头积祖是黄牛的。’”可见当时的人依然称包子为“馒头”。不过,古人为了不杀人祭天,而创造了包子;孙二娘为了卖包子,却把人杀了做馅,想来也颇为讽刺。

现在,大街小巷都摆有卖烧饼的摊点,要说,您卖烧饼就卖烧饼呗,还打出了“武大郎烧饼”的招牌。

我们先从我们听过的“馒头”说起。“馒头”制作历史十分悠久,相传为三国时期蜀国丞相诸葛亮所创,但那时馒头跟现在的馒头不是一回事。那时的“馒头”是有馅的,就像今天的包子。据晋人笔记记载,诸葛亮率军南渡泸水讨伐孟获。根据当地的习俗,大军渡江之前必须以人头祭祀河神,方能保平安。但诸葛亮又觉得这太血腥太野蛮,不像自己的作风。就开动他灵光的脑袋想到一个好办法。诸葛先生命人以白面裹肉蒸熟,代替人头以投江中,并将命名为“蛮头”,即南蛮人的头。就这样忽悠了河神,也得到了了河神的庇佑最终成功渡江大获全胜。“馒头”因此就传了下来。

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但人家武大郎卖的炊饼和烧饼根本就不是一回事儿。

到了唐代,“馒头”还有“笼饼”之称,唐朝武则天时期侍书御史侯正思还有过一段趣闻;“尝命作笼饼,谓膳者曰:‘与我做笼饼,可缩葱作’比市笼饼,葱多肉少。故令缩葱加肉也”人们都称他为号称缩葱御史。

“包子”和“馒头”的称谓,到清代才渐渐分化。《儒林外史》第二回写道:“厨下捧出汤点来,一大盘实心馒头,一盘油煎的杠子火烧。”这里的“馒头”才真正是没有馅的馒头。现今的吴语区还时常把包子称作“馒头”,如“生煎馒头”、“蟹粉馒头”等等。如今中国北方地区所谓的“馒头”一般是指不带陷的面食。

道理明摆着,烧饼是要煎、炸、烤的、烙的;而人家的炊饼是蒸的,原名为“蒸饼”。

就是说啊,当时的侍书侯正思嫌弃笼饼馅的葱多肉少,就跟厨子说,“给我做笼饼,可以少放点葱”其实就是想多放点肉。所以从这可以看出“笼饼”就是有馅的,既是“馒头”。

专供学子的“太学馒头”

在古代,“凡以面为食具者,皆为之饼:故火烧而食者,呼为烧饼;水瀹而食者,呼为汤饼;蒸笼而食者,呼为蒸饼。”

到了北宋真宗时才有“包子”之名。但至于“馒头”为何成为“包子”。现在是找不到源头的,大概就是“随形而名之”。

包子爱好者们若想穿越回古代,宋朝绝对是不二之选。南宋都城中甚至有专门的“包子酒店”,除了各色肉包之外,还售卖“灌浆馒头”,大约就是今日的灌汤包。《梦梁录》里不厌其烦地列出了包子的各式花色品种,光看名字就让人食指大动。那边的细馅大包子刚热气腾腾地出炉,这边的水晶包儿已蒸得晶莹剔透,整整齐齐地端上桌来。鹅鸭包儿和羊肉馒头发得白白胖胖,肉汁浸润的松软面皮简直是人间美味。虾鱼包儿和蟹肉包儿就精致些,一咬开便鲜甜四溢,让人停不下嘴。想吃得清淡一点,可以挑笋丝馒头或是菠菜果子馒头。甜入心扉的糖馅和枣栗馅包子则是小朋友的最爱。

“饼”字早在《墨子·耕柱篇》里就出现了,但人们逐渐掌握发酵技术,开始制作蒸饼,应该是从晋代开始。

虽然“包子”一词在宋代已经流传使用,但用“馒头”代表以面裹肉蒸制而成食物的含义在很长一段时间内没有改变,往往和“包子”并用。直至明代前期,”馒头“依然指带馅的面食。这就是为什么我们又说“孙二娘的人肉馒头”也会说“孙二娘的人肉包子”的缘故。

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《晋书·何曾传》中说,何曾“性奢豪”,“蒸饼上不坼作十字不食”。

那什么时候“馒头”和“包子”的含义有了明显的划分呢?

宋朝或许也是包子地位最显赫的一个朝代。据《燕翼贻谋录》记载,在仁宗皇帝诞生之日,真宗皇帝十分欢喜,用包子赏赐臣下。但这可不是普通的包子,内里包的满满都是“金珠”。中华五千年历史中,大概找不出比这更名贵的包子了。当然,这种包子只能看不能吃,对于吃货而言,当时流行的“太学馒头”或许更具吸引力。两宋的太学设有专门的厨房,为学子们供应膳食。《上庠录》中云:“两学公厨例于三八课试日设别馔,春秋炊饼,夏冷淘,冬馒头。而馒头尤有名,士人得之,往往转送亲识。”小小一只包子竟能成为郑而重之的馈赠佳品,不知道是何等的美味。廷试过后,皇帝往往也会赏赐士人们“太学馒头一枚,羊肉泡饭一盏”,可见太学馒头地位之尊崇。

“坼”,是裂开的意思,即何曾对蒸饼的要求很高,蒸饼如果还不裂开成十字就嫌弃不食。

到明末清初,“馒头”的概念发生了变化。在《康熙字典》中有记载:“今俗屑而发酵,或有馅或无馅,蒸食者谓之馒头”,到了这时不管有馅没馅都可以叫做馒头了。到了近代,“馒头”的含义慢慢被“包子”所代替,也是从这时,开启了“馒头无馅,包子有馅”的格局。再到后来就是我们先看看到的馒头包子啦。

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金沙网站手机版,猜想是当时发酵技术还不成熟,要裂开成十字的蒸饼数量有限,所以才能显示出何曾“性奢豪”,吃东西挑剔。

馒头包子是我们现在常见的食物,但炊饼、蒸饼就很少人知晓了。

“蒸饼”的名称是从什么时候开始才改成“炊饼”的呢?

炊饼即为“蒸饼”是指面粉掺水,发酵后经过蒸笼的无馅食品,就是我们现今意义的馒头。注意这一句“经过蒸笼的无馅食品”,小胖友可以把把文章往上翻,看到新版的水浒传中武大郎准备的是的扁扁烧饼没有?就从这我们可以知道武大郎天天吆喝的”炊饼“并非烧饼,烧饼是经过烘烤而制成的食品,而炊饼是经过蒸笼而制的食品。

宋人吴处厚笔记《青箱杂记》中说了:“仁宗讳语讹近蒸,今内庭上下蒸饼皆呼炊饼。”

而炊饼原先并不叫做“炊饼”,在宋朝以前,人们都成这种蒸制的无馅食品为“蒸饼”,知道北宋仁宗赵桢即位后,因其名“桢”与蒸饼之“蒸”同音,人们为避讳,就改“蒸饼”为“炊饼”。

原来,宋仁宗名叫赵祯,“祯”与“蒸”谐音,为避讳“祯”字,人们把“蒸饼”改呼成了“炊饼”。

所以说,武大郎卖的炊饼就是我们现如今吃的无馅的馒头,而不是烧饼。

搞清楚了炊饼和烧饼根本不是一回事儿,但这里面还有一个问题,那炊饼到底是长什么样的呢?

而馒头,包子,炊饼这一路发展而来,也是你中有我我中有你,好牵扯不清。小胖友们现在你们明白了么?

《辞源》里面的解释是:“炊饼,即馒头,亦曰笼饼”。

但观南宋杨万里诗“何家笼饼须十字,萧家炊饼须四破”,似乎炊饼和笼饼也不是一回事儿。

金沙网站手机版潘金莲勾搭她三哥的时候 浙大郎干啥去了。而且,根据宋人胡仔的《渔隐丛话》中载,国子学和太学给学生供应伙食“春秋炊饼,夏冷淘,冬馒头。”这里面的“冷淘”是指冷面,而春秋两季吃的炊饼,和冬季吃馒头,也明摆着炊饼和馒头不是一回事儿。

实际上,《水浒传》里也出现有馒头。

第二十六回《母夜叉孟州道卖人肉,武都头十字坡遇张青》里,多次提到母夜叉孙二娘店里卖的馒头。

金沙网站手机版潘金莲勾搭她三哥的时候 浙大郎干啥去了。先是母夜叉孙二娘对武松说本店有好酒、好肉,还有“好大馒头”!

武松于是要了三二十个来做点心。

孙二娘嘻嘻地笑着入里面托出一大桶酒来,切出两盘肉,再去灶上取一笼馒头来放在桌子上。

武松取了个馒头拍开细看,喝问:“这馒头是人肉的,是狗肉的?”

孙二娘赶紧辩解说是不是人肉,也不是狗肉,而是黄牛肉。

武松不信,说江湖传言,“大树十字坡,客人谁敢那里过?肥的切做馒头馅,瘦的却把去填河”。然后又叫嚷着说:“我见这馒头馅内有几根毛——像人小便处的毛一般,以此疑忌。”

而当孙二娘和武松不打不相识后,孙二娘的丈夫张青就口无遮拦地说:“……客商过住,有那些入眼的,便把些蒙汗药与他吃了便死,将大块好肉切做黄牛肉卖,零碎小肉做馅子包馒头。”

所以,在《水浒传》里面,炊饼是炊饼,馒头是馒头,二者不同,而且,《水浒传》里面的馒头是有馅的,不同于今天的馒头。

当然,也有人说,《水浒传》里面的馒头就是今天的包子嘛。

但是,南宋人罗大经的《鹤林玉露》记载有一则趣文,其中有“有士大夫于东京买一妾,自言是蔡太师府包子厨中人”一句,即知在宋代,馒头是馒头,包子是包子,也是不同的。

所以,今人说起孙二娘,都说她卖人肉包子,其实是不对的,她卖的是人肉馒头。

金沙网站手机版潘金莲勾搭她三哥的时候 浙大郎干啥去了。实际上,按照宋代《事物起源》一书的记载,馒头起源于三国时期。最早的馒头是在内部包制羊肉、猪肉馅料,做成人头形状,以此代替人来祭拜河神——因形如人头,故名“馒头”。

金沙网站手机版潘金莲勾搭她三哥的时候 浙大郎干啥去了。古文献记载中的馒头式样有好几十种,经常出现的有四色馒头、生馅馒头、杂色煎花馒头、糖肉馒头、羊肉馒头、太学馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹黄馒头等几十种。

“包子”一词最早出现于宋初成书的《清异录》,里面记五代后周京城汴州城闾阖门外的张手美,制售有一种叫“绿荷包子”的点心。

《东京梦华录》也载汴京城内的“王楼山洞梅花包子”为“在京第一”。

包子的档次应该比馒头高级。

金沙网站手机版潘金莲勾搭她三哥的时候 浙大郎干啥去了。除了《鹤林玉露》记权奸蔡京家有专门制作包子的厨师之外,王椋《燕翼诒谋录》卷三也有“值仁宗皇帝诞生之日,真宗皇帝喜甚,宰臣以下称贺,宫中出包子以赐臣下”的记载。

可见,包子是皇家御用食物之一。

至于包子的式样,吴自牧《梦粱录》、周密《武林旧事》等书记载有大包子、鹅鸭包子、薄皮春茧包子、虾肉包子、细馅大包子、水晶包儿、笋肉包儿、江鱼包儿、蟹肉包儿、野味包子等等。

综上所述,炊饼、馒头、包子,应该是不相同的三种食物,而且,炊饼最低贱,包子最高档。

而且,炊饼的式样,也绝不止武大郎所卖一种,《东京梦华录》、《梦粱录》等书有提到的油蜜蒸饼、千层蒸饼、秤锤蒸饼、睡蒸饼等;甚至,南宋周密《武林旧事》还记载张俊在向宋高宗进奉的食品出现有一种“炙炊饼”,应该很好味。

金沙网站手机版潘金莲勾搭她三哥的时候 浙大郎干啥去了。说了这么多,最后的结论是:武大郎卖的炊饼是一种经过发酵蒸熟的面食,但它不应该是馒头,也不是包子,今天已经没有人制作了罢。 

我来回答这个问题:

金沙网站手机版潘金莲勾搭她三哥的时候 浙大郎干啥去了。武大郎每天卖的炊饼,其实就是大家经常吃的一种主食——馒头。


武大郎的炊饼是馒头

事实上,炊饼是一种元、明时期颇为流行的称呼。追溯其源头,根据宋朝人的笔记《青箱杂记》的记载:

仁宗庙讳贞,语讹近蒸,今内庭上下皆呼“蒸饼”为“炊饼”。

这里说的很明确,炊饼这个词是从宋朝开始出现的。所谓的炊饼,其实是一种蒸饼。


蒸饼约等于今天的馒头。

例如,宋人黄朝英《靖康缃素杂记》也提到:

凡以面为食具者,皆为之饼:故火烧而食者,呼为烧饼;水瀹而食者,呼为汤饼;蒸笼而食者,呼为蒸饼。

很显然,蒸饼=炊饼=馒头。

当然,可能会有人说:古代的炊饼和馒头是有差别的。

区别在于内里有没有馅儿,是不是实心的。

不过,这种差别是随着时代的变化而逐渐消失的。等到明代小说《水浒传》出现的时候,已经没有什么差别了。


举例来说:

宋人王栐的《燕翼诒谋录》中明确记载——

今俗,屑面发酵,或有馅,或无馅,蒸食者谓之馒头 。

由此可见,炊饼确实就是馒头。

水浒美食,你都了解了吗

炊饼就是蒸馍,至于好吃不好吃,看个人口味。蒸饼的出现,和人们在厨艺上的研究发展有密切的关系,说到蒸饼,这还和发面技术的出现有关系。

发面技术的出现,引发了面食做法的变化

在汉代前后,关于面食的记载,有炉饼、胡饼等,但是这些面食都没有经过发酵。而在晋朝的时候,已经出现了“蒸饼”的记载。

古人一开始没有馍馍、馒头的说法,这类面食都叫饼。炉火上烤出来的叫炉饼,蒸出来的就叫蒸饼。这时候的饼,和如今是两个概念,当然,古代的饼大多数时候还就是在说饼的。

因为人们掌握了发酵的技术,所以后来发现这样做的“饼”,经过清蒸之后,松软可口,吃起来有甜味,所以蒸饼出现不久就得到了迅速发展。

到了宋朝,名字发生了改变

宋朝的仁宗叫赵祯,帧,因通“蒸”。蒸饼蒸饼,怎么能让皇帝的名字,沾染上这等俗物呢?于是一些有文化人就提出了一个高深的叫法——炊饼。炊,烧火做饭的意思,里面涵盖了这个“蒸”的动作,所以蒸饼从此就变成了炊饼。

如果谁还敢说蒸饼,那就是蔑视皇帝,轻则打板子,重则要命。据说当时刚改了这个叫法的时候,朝廷的官员都感到很新鲜,这个说法很快就流行了起来,有“内庭上下”都这么喊的记载。

武大郎卖的是什么?

在小说里,武松曾说“假如你每日卖10扇蒸炊饼”,这里面提到了也有“蒸炊饼”的说法。什么是蒸炊饼?其实就是蒸馒头,谁见过饼子需要蒸的?

所以,武大郎卖的确实就是蒸馒头,只不过为了避讳“桢”,当时的人们专门改了叫法,不直接说蒸饼,而是说蒸炊饼。炊饼是个名字,就是“馒头”的意思,可不是动词,说要去“炊”一个饼出来。

相关考证

有的人说,炊饼就是饼,但是《晋书》里面有记载,说有一个叫何曾的人,他就喜欢吃蒸饼,但是他吃的蒸饼可是很挑剔的,说“不坼作十字不食”,就是说,这蒸饼的上面要和没有裂开十字,他是不吃的。

上面裂十字,这是蒸馍成功的标志,一般蒸馍上面开裂,那说明味道极好,既软又甜,就是没有酒菜,光吃馒头也很香。这里我们就能看到,其实在晋朝的时候,人们就习惯把蒸馍叫成“蒸饼”了,所以,饼就是馍,蒸饼就是蒸馍,炊饼也是蒸馍。

水浒里面还有不少地方说到馒头,那么,馒头和前者一样吗?

这二者是不一样的,首先馒头是长条状的,而蒸饼,或者说蒸馍是圆的。另外,古时候叫这种食物可能是带馅儿的,但是蒸馍一般是没有馅儿的。

还有,馒头一般都是小麦细面做成,但是蒸馍蒸饼,一般都是粗粮。武大卖的是面向普通人的东西,街坊邻居经常吃的,所以是馍馍,而像孙二娘开的饭店里,卖的是馒头,是用来招待客人的,细面更好吃。

武大郎在北宋时期卖的炊饼,就是现在的馒头,馒头作为北方人的主食,松软可口,当然好吃!

在北宋时期,有一户姓武的兄弟俩,哥哥叫武植,人称武大郎,弟弟叫武松,人称武二郎,他们出生在清河县(今河北清河)从小无父无母,兄弟俩相依为命,哥哥为了照顾弟弟,把好吃好喝的都省给弟弟吃,由于营养均衡,长大后的弟弟长的又高又壮,身高八尺有余,英姿飒爽,
相貌堂堂,而哥哥的外形和他形成强烈的反差,哥哥身高不足五尺,长相丑陋,气质猥琐,弟弟老觉得是自己耽误哥哥,每每想起来都心下不忍。

弟弟在家时老催促哥哥早日给自己娶个嫂嫂,好了却自己的一桩心愿,好男儿志在四方,没多久武松寻了一桩差事,便出外当差去了,哥哥便卖起了炊饼为生。

话说附近有一个张大户,家里有一个漂亮的丫鬟,姓潘,名唤金莲,张大户垂涎金莲美色几次想欲行不轨,最后被他老婆给抓住了,她老婆一气之下。把金莲卖给了长相丑陋,身材矮小的武大郎,张大户由于惧内也不敢说啥,武大郎可高兴坏了,心想:我一个卖炊饼的竟然能讨得如此美人,一时间高兴得忘乎所以。

话说武大,这些年省吃俭用倒也有些钱财,有了老婆之后,他就在阳谷(今山东阳谷县)沿街铺面租了一栋二层小楼,每天他出去。卖炊饼,金莲在家负责蒸熟,小两口生活的倒也惬意,至于以后的事情就不说了,总而言之,炊饼是现在的馒头。馒头作为我们北方人的主食,刚出锅的时候松软可口,十分的好吃,馒头的主要用料是小麦粉,加上酵母粉让它发起来,揉和成馒头形状的椭圆形,放到笼屉里蒸熟就可以吃了,馒头做起来也特别的容易。

古人的饮食和现代人自然是不能相比的,当时人们的饮食比较单一,炊饼还是后来发明出来的,而且也经常出现在古代小说中,在水浒传中武大郎就卖过炊饼,那么炊饼究竟是什么呢?其实炊饼就是现在人们所知道的蒸馍,这种食物已经非常普遍了,有的人很喜欢吃,有的人可能就不太感兴趣,但是虽然炊饼和蒸馍是同一种食物,当实际上在制作工艺方面还是有一定差异的,下面就来看一下炊饼的发展过程。

炊饼出现在汉朝时期,因为在当时留下的历史资料中可以经常看到炊饼,但是在汉朝时期的炊饼并没有经过发酵工艺,所以应该算是比较难吃的,起码和现代人吃到的蒸馍是不能相比的。后来到了晋朝时期,炊饼就变成了蒸饼,通过这个名字就能看出来,蒸饼就是在蒸锅中蒸出来的大饼,但是现代人不会这样叫,而是将蒸饼叫做馒头之类。可是在古代这一类面食都被叫做“饼”,例如炉子上烤出来的就是炉饼,而用蒸锅蒸出来的就叫做蒸饼,但是虽然现代人将它们叫做馒头,可实际上当时人们吃到的蒸饼都是饼的形状,这一点和现代不同。

后来因为有了发酵技术,所以蒸饼的制作就更加先进了,经过发酵后,饼的口感更加适宜,品尝过后也有松软的口感,还有甜味。在进入宋朝后,蒸饼的名字被改成了炊饼,这是因为当时有一位皇帝叫做赵祯,因为蒸饼的这个“蒸”字和皇帝的名字犯了冲,所以不能再用了,后来就改成了炊饼,只不过炊饼这个名称没有蒸饼来得具体和形象。

在水浒传中就提到过炊饼这种食物,其实就是蒸饼,但是在武大郎的那个年代,要避讳皇帝的名字,所以就被叫做了炊饼。由于现代人在饮食方面有多种选择,所以一般对炊饼的兴趣不大,可是在古代,炊饼其实还是比较受欢迎的,当时就有一个人很喜欢吃炊饼,他在品尝炊饼的时候还有很多讲究,在他看来,炊饼应该蒸到时候,否则炊饼的味道会有欠缺。他认为炊饼上面应该有十字花,就是炊饼要蒸出裂纹,这表明炊饼的火候正好,所以在当时炊饼也会深受广大吃货喜欢的,也有很多人对炊饼这种美食情有独钟。

原创:历史课课代表

据专家考证应是馒头,那时有些馒头中还有肉馅,即我们现在叫“包子”。

汉朝之前,尚未发明磨盘,吃面食不多。直到汉朝后,面食才成了人们的主食。据史书记载,公元前的汉朝人已吃面食,他们把蒸制的面食叫“蒸饼”,煮着吃的叫“汤饼”(即现在的煮面片),炸着吃的叫“油饼”。

那个年代的炊饼就相当于现在的烧饼。

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